保質期前一天和后一天的牛奶有何差別

    據說，成長的標志之一就是買東西會關注保質期。

    牛奶有營養，但是為了健康丟掉那些過期的牛奶，總讓人心中不舍。你有沒有想過，牛奶的保質期里有哪些門道？

    食物的保質期到底有幾副面孔？

    保質期是個法律概念，根據《食品安全法》及有關標準規定，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

    什么鬼？說人話！

    通俗來講，保質期關鍵就兩點，能吃且好吃。即除了安全性之外，還要保證食品風味以及營養成分不流失。

    英語里常見的表達有三種。

    “Use by”指“最后食用期限”，超過這個期限食品變壞幾率大，不宜再食用，例如鮮牛奶等。

    “ Best before”指“此日期前非常好的”，在日本又稱賞味期限。多用于速凍、干貨或罐頭食品，指過了這個期限后口感和味道不再新鮮，但未必會變壞。

    “Display until”指“銷售截止日期”，過了這個日期就該從貨架上撤下來了，意思是食品雖不一定變壞，但所剩時日無多，消費者買回去也吃不完，實屬業界良心。

    當然，在國內的產品標簽上，你一般只能看到一個簡單粗暴的保質期。

    保質期不僅僅是一個期限，它的好基友貯存條件也必須同時在食品標簽中標出，通常有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

    牛奶的保質期是怎么算出來的？

    保質期怎么確定？一般來講有三種辦法。

    第一種是謹遵國家標準。國家規定30天，你不能寫1個月。

    第二種是企業通過保質期實驗來測量，又稱技術保質期。一般是在研發階段，將食品放在不同溫度、光照等條件下，來測量不同時間段食品的屬性變化，除了各種化學成分要合格，風味顏色質地也要過關。

    第三種是通過類比市場同類產品來確定保質期。也就是在其他條件不變的情況下，草莓牛奶的保質期可以參照香蕉牛奶。

    那么有人又要問了，保質期前一天后一天，差距有那么大嗎？僅僅因為敲響了午夜十二點的鐘聲，食品的魔法就消失了嗎？

    其實呢，也沒這么夸張。任何質變都不是一夜達成的，而是一個緩慢的過程。

    以酸奶為例，存放時間越長，酸奶中的活性乳酸菌數量會慢慢變少，而對于鮮牛奶來說，冷藏過程中會逐漸生成低溫菌落，產生蛋白酶，分解蛋白質而使牛奶產生異味或者變稠，引起風味變化。

    但是，在保質期內，這些指標都是合格的，過了保質期，量變也就引起了質變。

    當然重點是，你在保質期內吃出問題，商家會對你負責，但是超過了保質期，吃不吃出問題都只能自求多福了。

    如何判斷牛奶是不是壞了？

    買回家的牛奶，如果嚴格按照指定溫度保存，自然不會出現問題。

    但是生活往往不按劇本走。例如身為一只單身狗的奶叔一不小心買了家庭裝的牛奶，咋辦？

    首先，從開封的那一刻起，你和牛奶就都回不去了，一旦暴露在空氣中，保質期什么的就都不算數了。你唯一能做的就是盡快喝完。

    其次，短時間喝不完的牛奶應該先做好隔離措施再放入冰箱，而且最好放在冰箱內的架子上而非冰箱門的內側，因為這個部分的溫度波動比較明顯，對牛奶不利。

    最后，如果牛奶出現“顏色上帶點灰白或淡黃、厚重結塊甚至發霉”等癥狀，就不必先嘗一嘗是否變酸了，就此扔掉罷。

    天涯何處無牛奶，再去買一罐吧少年！■