專家認為：近六成網友用錯冰箱

    新聞背景：2012年4月19日至25日，健康時報聯合新浪網健康頻道、搜狐網健康頻道共同發起了“2012年冰箱選購以及保鮮效果”的調查問卷，共16020人參與，分別涉及北京、上海、廣東等10余個地區。其中，雖然96%的網友購買冰箱時最看重的因素是保鮮功能，但是，57%的網友卻認為冰箱保鮮只要食物不變質就可以了，而僅有21%的網友認為水分的保持對保鮮也很重要。
　　
受訪專家：
　　
    馬冠生，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長，博士生導師。
　　王旭峰：北京營養師俱樂部理事長，國家二級營養師。
　　
現狀：錯把冰箱當保險箱
　　
    繁忙的上班族習慣周末來場大采購，將所有“糧草”全塞進冰箱。有的甚至一放就是一周，等到想起來時，雖然還沒有變質，但大多蔬果都已打蔫，不再新鮮。
　　
    其實，冰箱不是“保險箱”，也不是“消毒柜”。把食材放進冰箱，確實能起到延長保質期的作用，但低溫只是抑制了微生物的生長繁殖（微生物依然存在），抑制了果蔬內酶的活性，但營養素的損失無法避免。尤其對于果蔬而言，除了控制低溫保持其不變質外，濕度對其營養的保存更為重要。但遺憾的是，大部分消費者和冰箱廠家并未考慮濕度問題。
　　
因素：果蔬保鮮重在補水
　　
    調查中，對于食物保鮮的認識，54%的人看重溫度，僅22%的網友選擇了濕度。
　　
    實際上，冰箱保鮮溫度固然重要，不同食品有不同溫度需求。但是對于新鮮果蔬而言，保鮮最重要的是保留住水分，同時又要避免葉片腐爛。因此，一款合格的保鮮冰箱，要做到干濕分區。
　　
    但從現在市場上看，整個冰箱行業對溫度控制已經非常普遍；但是，市場上很少有冰箱能做到濕度控制，特別是現在的大容量冰箱，都采用了風冷技術，解決了不結霜問題，卻因易風干加快了食材的水分流失，沒辦法讓果蔬達到非常好的保鮮效果。因此，果蔬水分丟失嚴重，更加劇了果蔬營養素的流失和感官品質的下降。
　　
支招：選好產品還要好習慣
　　
    從權威機構的實驗數據來看，一般冰箱在7天以后38%的水分流失，而加濕保鮮冰箱7天以后僅有5.6%的流失。因此，有條件的家庭，可考慮有濕度控制功能的冰箱。這類產品由于設計上考慮了干濕分區，對于不同類型的食物，有不同的冷藏空間，保證讓絕大部分果蔬在溫度與濕度均衡的環境中儲存，讓食材擁有原產地般的新鮮，也會保存更多的營養。否則就不要偷懶，蔬菜水果還是現吃現買。
　　
    用冰箱保存食物時，還要講究技巧。比如，生熟食分開存放；蔬菜放入冰箱前要先摘除腐葉；食品要用食品袋包裝或放入密閉容器內，以防止串味（但有濕度控制的冰箱則不需要再包裝）；食品不可堆積存放，互相之間要留間隙。最后要定期對冰箱進行清潔消毒。